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第一讲 谋事在人——如何做好开店前的准备工作1

第1招 做好竞争的准备3

第2招 开店之初要硬熬4

第3招 开一家个性化的饭馆餐饮店6

第4招 扬长避短开饭馆餐饮店7

第5招 特色经营开饭馆餐饮店8

第6招 做好饭馆餐饮店的筹建预算10

第7招 对各项开支精打细算12

第8招 怎样合理筹资13

第9招 买断使用权有学问15

第10招 房屋投资要量力而行16

第11招 租赁经营有妙招17

第12招 签定有效的租赁合同18

第13招 个人独资也可顶天立地20

第14招 家族式经营任人唯贤22

第15招 合伙开店有利有弊25

第16招 先定规矩再开店26

第二讲 选址有方——如何给饭馆餐饮店先一个理想的位置29

第17招 开店选址要谨慎31

第18招 全面考虑避免损失32

第19招 开店选址十不宜34

第20招 开店宜“成行成市”36

第21招 经济发达地区机会多38

第22招 交通顺畅机会多39

第23招 客流量大处机会多41

第24招 关系熟络地机会多43

第25招 掌握顾客心理需求44

第26招 针对不同消费层次46

第27招 在人气旺的城郊开饭馆餐饮店47

第28招 选择开店的最佳区域50

第29招 相关手续的办理52

第三讲 蓬荜生辉——如何做好饭馆餐饮店装修55

第30招 店名高雅又醒目57

第31招 标志需有震撼力59

第32招 招牌是个活广告60

第33招 饭馆餐饮店装饰基本原则62

第34招 饭馆餐饮店门面风格化64

第35招 饭馆餐饮店门面“亮”起来66

第36招 设计风格有创意68

第37招 饭馆餐饮店装修十要素70

第38招 环境舒适是前提72

第39招 包间装修上档次75

第40招 厨房装修利操作76

第41招 卫生间装修重清洁77

第42招 通风设备要装好78

第43招 巧用花草作点缀79

第44招 艺术饰品巧搭配80

第45招 饭馆餐饮店的设备配置82

第46招 餐桌摆放用品的配置84

第47招 配置冷暖及通风设备86

第48招 安全问题是重中之重87

第四讲 以人为本——如何招聘能为饭馆餐饮店创造最大效益的员工89

第49招 确定饭馆餐饮店需招聘的员工91

第50招 聘用有能力的管理人员92

第51招 聘用有特色的饭馆餐饮厨师93

第52招 有满意的员工才有满意的顾客95

第53招 员工招聘流程96

第54招 服务员服装、仪表的基本要求97

第55招 言谈体贴温婉自然98

第56招 举止端庄、文雅得体100

第57招 留住能促进效益的员工101

第58招 聘用外来人员的注意事项104

第59招 让员工与你同心协力105

第60招 激发员工的工作热情106

第61招 制定合理的工资制度108

第62招 与员工签定劳动雇佣合同110

第63招 解除劳动合同的事项111

第五讲 礼待宾朋——如何对员工开展礼仪培训113

第64招 时刻保持笑容115

第65招 禁止询问顾客私事115

第66招 使用规范的服务敬语117

第67招 选用适合顾客的敬语118

第68招 明确回答顾客询问119

第69招 依顾客理解能力作介绍120

第70招 注意说话的条理121

第71招 灵活运用附加语言122

第72招 饭馆餐饮店服务员的站资124

第73招 柜台服务员的站势125

第74招 迎宾服务员的姿势126

第75招 富有表现力的手势127

第76招 避免尴尬的蹲姿129

第77招 行为稳重忌冒失129

第六讲 “技”高一筹——如何对员工开展技能培训131

第78招 摆台的基本要领133

第79招 餐巾花的点缀作用134

第80招 餐台设计的注意点135

第81招 迎客服务礼仪规范136

第82招 迎客中常遇到的问题138

第83招 满座时的接待礼仪139

第84招 做好点菜服务规范140

第85招 点菜中常见的问题142

第86招 点菜中的特殊情况处理143

第87招 上菜和分菜技能的掌握145

第88招 上菜时常见的问题147

第89招 托盘基本服务技能148

第90招 开酒的注意点149

第91招 斟酒的技艺要诀151

第92招 做好上菜服务规范152

第93招 做好包间服务规范154

第94招 做好结账收款服务规范156

第95招 送客服务礼仪规范157

第96招 做好翻台服务规范158

第97招 推销技巧160

第98招 销售就是沉默161

第七讲 服务至上——如何增强员工服务意识163

第99招 优质服务是直指人心的利器165

第100招 服务优势决定竞争优势166

第101招 实现“宾至如归”这一诺言168

第102招 让顾客当一回老板170

第103招 比同行更胜一筹171

第104招 想顾客所想，以诚待客172

第105招 根据顾客的需要转变观念173

第106招 搞好当地各方面的关系174

第107招 尽力满足顾客的特殊要求176

第108招 服务应以新取胜177

第109招 紧跟顾客是服务的关键178

第110招 做好订餐服务180

第111招 做好送餐服务182

第112招 产品创新183

第113招 争取集团消费184

第114招 改造饭馆餐饮店形象185

第八讲 四两拨千斤——如何运用有效管理的领导艺术187

第115招 眼光独到有钱赚189

第116招 工作指示要明确190

第117招 规章制度不可少191

第118招 真诚地赞赏员工192

第119招 充分信任员工193

第120招 改变饭馆餐饮店员工的方法195

第121招 建立温馨的工作氛围196

第122招 留住可能被挖走的员工197

第123招 将业绩与薪酬挂钩199

第124招 解决内部矛盾200

第125招 饭菜卫生人人有责201

第126招 饭馆餐饮店要严把卫生关203

第127招 厨房卫生是基础204

第128招 制定积极的工作计划206

第129招 加强中毒安全防范207

第130招 巧妙识别欺诈行为210

第131招 对待上门推销要慎重211

第132招 掌握进货主动权213

第133招 加强消防安全防范措施216

第134招 加强治安防范措施216

第九讲 精打细算——如何降低饭馆餐饮成本217

第135招 加强财务收入的管理219

第136招 加强财务支出的管理220

第137招 加强物品采购的管理221

第138招 加强饭馆餐饮店物品的管理223

第139招 加强库存物品的管理224

第140招 加强物耗的管理226

第141招 加强票据的管理227

第142招 核算每月的收入229

第143招 核算每月的支出232

第144招 饭馆餐饮店的固定费用和变动费用233

第145招 计算人均消费额234

第146招 核算资金周转率235

第147招 合理核算税额236

第148招 避免不必要的采购损失237

第十讲 同舟共济——如何处理顾客的不满情绪239

第149招 做好处理不满的心理准备241

第150招 创造和谐融洽的人际关系243

第151招 切忌因态度造成不愉快244

第152招 了解顾客不满的原因245

第153招 从道歉入手解决顾客不满247

第154招 不要为过错找借口248

第155招 妥善处理顾客的不满电话249

第156招 让对方把抱怨一吐为快250

第157招 把不满的顾客留住251

第158招 满足顾客要不怕破费253

第159招 妥善处理预约纠纷254

第160招 安排顾客同席的注意事项256

第161招 解决因异物惹出的麻烦257

第162招 解决弄脏顾客衣服的纠纷258

第十一讲 巧立“名目”——如何让菜单成为赢利工具259

第163招 给菜肴起个好名261

第164招 茶肴命名要雅俗共赏261

第165招 菜肴名称意味深长262

第166招 饭馆餐饮店定价营销策略263

第167招 餐饮价格有律可循265

第168招 利润价格是导向266

第169招 价格决策中的相关因素267

第170招 明码实价童叟无欺269

第171招 加大厨房的“透明度”270

第172招 明确时价菜品定价272

第173招 以菜量招徕顾客273

第174招 制定菜单应注意的九个事项273

第175招 做到“有备无患”275

第176招 使用桌卡推销菜肴276

第177招 使用水单装饰宣传饭馆餐饮店277

第178招 制定酒水价格278

第179招 带料加工的合理收费279

第十二讲 敢为天下先——如何树立适应时代发展的餐饮营销观念281

第180招 树立顾客至上的营销观念283

第181招 饭馆餐饮店营销观念的缺陷284

第182招 饭馆餐饮店管理“五常法”286

第183招 经营要体现经营理念287

第184招 营销观念必须更新288

第185招 饭馆餐饮店产品的五大特征289

第186招 确定饭馆餐饮店营销目标291

第187招 树立整体产品观念292

第188招 注重饭馆餐饮店的卖点293

第189招 单一化产品向多样化产品发展294

第190招 灵活运用价格策略的三个窍门295

第191招 小饭馆餐饮店也要懂经营知识297

第192招 厨房做菜要规范298

第193招 服务规范化299

第194招 巧用低档廉价299

第195招 赠送方面花样多300

第196招 折让分红可吸引顾客302

第197招 以特价拉动消费303

第198招 鼓励重复购买304

第199招 抓住顾客“猎奇心理”305

第200招 了解竞争对手306

第十三讲 酒好也怕巷子深——如何通过广告宣传提高饭馆餐饮店知名度307

第201招 树立饭馆餐饮店形象309

第202招 六大因素必做广告309

第203招 选择适宜的广告媒体311

第204招 善于发挥小册子的广告作用313

第205招 饭馆餐饮店广告的语言艺术314

第206招 建立良好的邻里关系316

第207招 开一家小吃店317

第208招 开一家盒饭生意店318

第209招 开一家养生美容餐饮店318

第210招 开一家烧烤店320

第211招 开一家专业沙锅菜馆320

第212招 开一家野菜餐饮店321

第213招 开一家水饺馆322

第214招 开一家自助餐厅323

第215招 开一家世界风味小吃餐饮店324

第216招 开一家特色素菜餐饮店325

第217招 开一家特色减肥餐饮店326

第218招 饭馆餐饮店成功广告语集锦327

附录 经营妙语329