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第一章　概述1

第一节　花生、芝麻的化学组成和营养价值1

一、花生的化学组成和营养价值1

二、芝麻的化学组成和营养价值4

第二节　花生、芝麻的综合利用途径6

一、花生的综合利用途径6

二、芝麻的综合利用途径9

第二章　芝麻油、花生油的制取10

第一节　芝麻油的制取10

一、水代法生产小磨香油10

二、水压机生产机制香油16

三、螺旋榨油机制取芝麻油20

四、芝麻油的香味23

五、小磨香油的鉴别与保管25

第二节　花生油的制取26

二、水压机制取花生油27

一、水剂法提取花生油27

三、螺旋榨油机生产花生油28

四、低温预榨—浸出法生产花生油30

第三章　花生蛋白、芝麻蛋白的制取和利用32

第一节　花生蛋白、芝麻蛋白的制取和在食品中的应用32

一、花生蛋白的制取32

二、芝麻蛋白的制取39

三、花生蛋白、芝麻蛋白在食品中的应用39

一、花生酱的生产43

第二节　花生酱、芝麻酱的生产43

二、芝麻酱的生产52

三、芝麻酱、花生酱制作调味料53

第三节　花生豆腐、芝麻豆腐的制作54

一、花生豆腐的制作54

二、芝麻豆腐的制作56

第四节　花生、芝麻饮料的生产57

一、新型花生蛋白奶系列制品57

二、花生奶酪60

三、速溶高蛋白花生晶62

四、花生营养乳63

五、花生绿豆全营养酸奶65

六、花生冰淇淋68

七、芝麻乳液69

第四章　花生食品的制作71

第一节　糕点类71

一、奶油花生酥71

二、花生酥（潮式）72

三、花生烘糕73

四、花生奶油夹74

五、花生酥糕75

六、橘香花生酥75

七、花生奶糕76

八、南味花生馅饼77

九、花生大蛋糕77

十二、红色辣味乳酪片78

十一、花生蛋白酥饼78

十、迪克式花生酱面包78

第二节　糖果类79

一、花生粘79

二、丁果糖80

三、成都蜜桂花生糖80

四、奶油花生糖81

五、花生南糖82

六、潮州猪油花生糖83

八、花生糖84

七、花生蘸84

九、花生蛋白软糖86

十、花生酥糖87

十一、花生酱软糖88

十二、碎果仁软糖89

十三、花生蓉90

十四、香草花生片91

一、鱼皮花生92

第三节　小食品类92

二、琥珀花生93

三、蜂蜜花生95

四、奶油可可花生96

五、油脂琥珀花生97

六、蛋黄花生98

七、甜酥花生99

八、蜂蜜香酥花生100

九、冰糖花生101

十、可可花生102

十一、奶油花生片102

十二、酥皮花生仁103

十三、奶油五香花生米103

十四、怪味花生米103

十五、脱脂花生104

十六、巧克力花生105

一、麻烘糕107

第一节　糕点类107

第五章　芝麻食品的制作107

二、仁寿芝麻糕108

三、常州大麻糕110

四、桃麻猪油糕111

五、小芝麻饼112

六、双面双色麻饼113

七、椒盐麻饼114

八、双麻酥饼115

九、油炸糖麻饼116

十、酥皮麻饼117

十一、牛肉麻饼118

十二、十八街麻花（天津风味）119

十三、玉环酥121

十四、黑麻酥121

十五、箬叶芝麻糖细卷122

十六、黄桥烧饼123

一、孝感麻糖124

第二节　糖果类124

二、芝麻酥糖125

三、芝麻糖127

四、苏式芝麻酥糖128

五、滨州芝麻酥糖129

六、卢氏麻片130

七、芮城麻片130

八、浇切糖131

第三节　其他芝麻食品131

一、黑芝麻131

二、黑芝麻糊132

三、黑芝麻玉米片133

四、芝麻美容食品135

五、黑米芝麻营养糊136

附：膨化技术137

第一节　花生红衣的利用138

一、血宁片的制取138

第六章　花生、芝麻副产品的综合利用138

二、止血宁注射液的制取140

三、止血宁糖浆的制取142

第二节　花生壳的利用143

一、花生壳制酱油143

二、花生壳制备食用纤维144

四、花生壳栽培食用菌145

五、花生壳制备胶粘剂145

三、花生壳加工做饲料145

六、花生壳制备人造板146

第三节　芝麻副产品的综合利用147

一、麻渣的综合利用147

二、麻饼的综合利用148

三、油脚的综合利用151

附录一　芝麻标准156

附录二　芝麻油标准158

附录三　花生果、花生仁、花生油标准160