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第一章 癌症的基本知识1

一、癌症的名称3

（一）中医对癌的认识3

（二）现代医学对癌的认识5

二、癌症的致病因素6

（一）物理因素7

（二）化学因素7

（三）职业因素8

（四）医源性因素9

（五）遗传因素9

（六）环境因素10

（七）生物因素11

（八）营养因素12

（九）精神因素12

三、癌瘤的分期与分级13

（一）癌瘤的分期13

（二）癌瘤的分级14

四、癌症对机体的影响及预后15

（一）癌症对机体的影响15

（二）癌症的预后分析16

五、癌症的预防17

（一）预防癌症的总策略18

（二）推广健康的“防癌生活”模式18

（三）自我发现癌前期病变20

（四）早期治疗，防止恶化20

（五）开展群体预防21

（六）消除或减少致癌因素的作用22

第二章 营养与癌症的关系23

一、营养素在人体中的作用25

（一）蛋白质26

（二）脂肪28

（三）碳水化合物29

（四）无机盐31

（五）维生素31

（六）水33

（七）食物纤维34

二、营养素之间的相互关系35

（一）营养素相互影响的方式35

（二）生热营养素之间的相互关系35

（三）维生素与生热营养素之间的关系36

（四）无机盐与生热营养素之间的关系37

（五）无机盐和维生素的关系37

（六）氨基酸之间的关系37

（七）维生素之间的相互关系38

三、饮食营养与癌症38

（一）营养不足39

（二）营养过剩41

（三）食物加工不当43

（四）食物污染44

四、合理营养与防癌45

（一）平衡膳食46

（二）食物的选择49

（三）食物的合理烹调50

（四）合理的膳食制度53

（五）饮食防癌“十要”54

第三章 膳食中的致癌物质57

一、与食物有关的化学致癌成分59

（一）芳香胺59

（二）亚硝胺60

（三）多环芳烃61

（四）霉菌毒素62

二、容易致癌的饮食物63

（一）烟草64

（二）酒66

（三）酱油69

（四）霉变食物70

（五）腌菜72

（六）熏烤食品73

（七）焦化的鱼肉74

第四章 营养防癌保健药品75

一、防癌营养素78

（一）维生素A和胡萝卜素78

（二）核黄素80

（三）维生素C82

（四）维生素D84

（五）维生素E85

（六）维生素F87

（七）纤维素88

（八）钙剂89

（九）铁剂90

（十）硒剂91

（十一）钼93

（十二）锌剂93

二、防癌中药94

（一）人参（党参）95

（二）枸杞子96

（三）黄芪97

（四）灵芝98

（五）百合99

（六）天门冬99

（七）薏苡仁100

（八）甘草101

（九）刺五加101

（十）云芝102

（十一）猪苓103

（十二）茯苓103

（十三）冬虫夏草104

（十四）沙参105

（十五）女贞子105

（十六）山慈菇106

（十七）葛根106

三、防癌中成药107

（一）十全大补丸108

（二）归脾丸108

（三）补中益气丸108

（四）六味地黄丸109

（五）云南白药109

第五章 营养防癌食品111

一、瓜果类114

（一）无花果114

（二）葡萄115

（三）香蕉116

（四）杏118

（五）胡桃119

（六）薜荔果120

（七）木瓜121

（八）山楂122

（九）猕猴桃123

（十）樱桃124

（十一）荔枝125

（十二）菠萝126

（十三）苹果126

（十四）枣127

（十五）柑橘128

（十六）梨129

（十七）龙眼129

（十八）栗子130

（十九）西瓜131

（二十）柿子132

（二十一）草莓133

（二十二）桑椹134

（二十三）佛手柑134

（二十四）桃135

（二十五）黄瓜136

（二十六）西红柿137

（二十七）松子138

（二十八）甜瓜138

（二十九）榧子139

（三十）刺梨140

二、菜蔬类141

（一）白菜141

（二）菠菜142

（三）芹菜143

（四）韭菜144

（五）蕹菜145

（六）卷心菜145

（七）荠菜146

（八）油菜147

（九）花菜147

（十）莼菜149

（十一）莴笋150

（十二）竹笋150

（十三）芋151

（十四）苦瓜152

（十五）冬瓜153

（十六）南瓜154

（十七）荸荠155

（十八）莲藕156

（十九）萝卜157

（二十）胡萝卜158

（二十一）苜蓿159

（二十二）香椿160

（二十三）慈姑160

（二十四）芦笋161

（二十五）茄子162

三、调味菜类163

（一）大蒜164

（二）葱166

（三）生姜167

（四）胡荽169

（五）辣椒169

四、食用菌类170

（一）香菇171

（二）平菇172

（三）蘑菇173

（四）银耳173

（五）木耳174

（六）竹荪175

（七）猴头菇176

（八）金针菇177

五、豆类178

（一）大豆178

（二）大豆制品180

（三）绿豆182

（四）菜豆182

（五）刀豆183

（六）扁豆184

（七）赤豆185

（八）豇豆186

（九）蚕豆187

（十）豌豆188

六、肉食类188

（一）猪肉189

（二）牛肉191

（三）羊肉192

（四）兔肉193

（五）鸡肉194

（六）鸭肉196

（七）鹅肉196

（八）鹌鹑肉197

（九）鸽肉197

七、饮料类198

（一）茶199

（二）牛奶（羊奶）202

（三）豆浆205

（四）蜂蜜206

（五）沙棘果汁207

（六）绞股蓝茶208

八、粮油作物类209

（一）稻米209

（二）玉米211

（三）小麦212

（四）红薯214

（五）土豆215

（六）粟米216

（七）芝麻217

（八）花生218

九、水产类218

（一）甲鱼219

（二）乌龟220

（三）黄鱼221

（四）带鱼222

（五）鳗鲡223

（六）鲨鱼224

（七）鳜鱼225

（八）泥鳅226

（九）鲤鱼227

（十）鲫鱼227

（十一）青鱼228

（十二）鲍鱼229

（十三）章鱼230

（十四）螃蟹230

（十五）牡蛎231

（十六）干贝232

（十七）蛤蜊233

（十八）海带234

（十九）海藻236

（二十）紫菜237

（二十一）海蜇238

（二十二）海参238

第六章 营养防癌食谱241

一、主食243

（一）八仙饭244

（二）黄芪八宝饭244

（三）麦冬红枣粥245

（四）芋粥245

（五）天门冬粥246

（六）阿胶红枣粥246

（七）猪血鲫鱼粥246

（八）红薯粥247

（九）豌豆苗笋粥247

（十）搅瓜面条248

（十一）香菇面248

（十二）春盘面249

（十三）酸辣菠汁面条249

（十四）金针菜香菇包250

（十五）山药茯苓包子250

（十六）四季豆素包251

（十七）山苓肉包252

（十八）鸡头米馄饨252

（十九）三鲜饺253

（二十）草菇烧麦253

二、菜肴254

（一）素烧三元254

（二）三丝扁豆255

（三）烧豆卷255

（四）苜蓿炖豆腐256

（五）脆皮蕨菜卷256

（六）烧三鲜薇菜257

（七）香菇银杏258

（八）三丝烩芦笋258

（九）南北二笋259

（十）猴头菇什锦煲259

（十一）素炒四宝260

（十二）包菜炒西红柿260

（十三）红烧菜花261

（十四）拌荠菜松262

（十五）刀豆烧肉262

（十六）香菇茄糊263

（十七）八宝西红柿263

（十八）豆干炒青蒜264

（十九）芦笋扒冬瓜264

（二十）麦冬黄瓜填肉265

（二十一）炖三菇266

（二十二）凤尾菇炒肉丝266

（二十三）水杨梅炖鸡267

（二十四）酿苦瓜267

（二十五）发菜素丸子268

（二十六）海藻夏枯煲乳鸽268

（二十七）苦瓜炖猪排骨269

（二十八）凉拌魔芋豆腐269

（二十九）魔芋韭菜270

（三十）炒三鲜270

（三十一）鲜贝青椒271

（三十二）炝鸡丝豆芽韭菜272

（三十三）金钩菜花272

（三十四）雪菜冬笋273

（三十五）拌什锦菜273

（三十六）烧四宝274

（三十七）烩豆腐274

（三十八）美丽菜花275

（三十九）烩什锦丝275

（四十）干烧冬笋276

（四十一）烹豆芽菜276

（四十二）香椿拌豆腐277

（四十三）番茄烧黄豆277

（四十四）茼蒿炒肉片278

（四十五）西洋参炒鸡丝278

（四十六）高丽碧螺春279

（四十七）无花果炖猪蹄280

（四十八）杏仁鸡280

（四十九）肉丝烂糊281

（五十）鸡茸莼菜281

（五十一）肉炒木耳菠菜282

（五十二）松茸鲍鱼282

（五十三）鳝鱼杂烩283

（五十四）番茄鱼片283

（五十五）三色干贝284

（五十六）聚宝盆284

（五十七）一品海参285

（五十八）烧鲍鱼285

三、汤羹286

（一）石耳豆腐汤286

（二）羊奶冰糖鸡蛋汤287

（三）猕猴桃羹287

（四）天门冬萝卜汤288

（五）八宝莲子羹288

（六）番杏蛋汤289

（七）莼羹289

（八）雪羹汤290

（九）人参萝卜汤290

（十）银耳莲子羹291

（十一）豆酱汤291

（十二）竹荪鸽蛋汤292

（十三）百合雪梨羹292

（十四）生菜瘦肉蛋汤293

（十五）当归黄花瘦肉汤293

（十六）萝卜羊肉汤294

（十七）黄芪羊肉汤294

（十八）党参龙眼兔肉汤295

（十九）虫草蘑菇水鸭汤295

（二十）泥鳅黑豆瘦肉汤296

（二十一）杞子海参瘦肉羹296

（二十二）海米白菜汤297

（二十三）银丝鲫鱼汤297

（二十四）海蛤汤298

四、汁露298

（一）沙棘糖汁298

（二）草莓柠檬汁299

（三）蜂蜜黄瓜汁299

（四）冬瓜荷叶露300

（五）绿茶奶饮300

（六）荠藕甘露饮301

（七）白果薏苡饮301

（八）松子核桃蜜饮301

（九）刺梨蜜饮302

（十）银杏橄榄冰糖水302

五、小吃303

（一）蜜三泥303

（二）扁豆山药糕303

（三）茯苓糕304

（四）茄饼305

（五）南瓜饼305

（六）拌三片306

（七）白糖五丁306

（八）凉拌酸果307

（九）蜜汁山药307

（十）健康沙拉子308

（十一）蔬菜沙拉308

（十二）桑椹糖309

附录一 克癌之道310

附录二 食物营养成分表317

主要参考文献340