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第一章 人体构成及食物的消化吸收1

第一节 基础营养1

第二节 人体构成2

第三节 食物的消化吸收3

第二章 能量9

第一节 能量单位9

第二节 能量来源9

第三节 能量消耗12

第四节 能量消耗测定15

第五节 需要量及膳食参考摄入量17

第六节 能量的食物来源18

第三章 蛋白质19

第一节 蛋白质的组成和分类19

第二节 蛋白质的生理功能21

第三节 氨基酸21

第四节 蛋白质的消化吸收及代谢24

第五节 食物蛋白质的营养评价27

第六节 蛋白质的互补作用30

第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量31

第八节 蛋白质的营养状况评价32

第九节 蛋白质的食物来源32

第四章 脂类34

第一节 脂类的分类34

第二节 脂类的生理功能35

第三节 脂肪的消化吸收36

第四节 脂肪酸37

第五节 磷脂及胆固醇40

第六节 膳食参考摄入量及食物来源42

第五章 碳水化合物44

第一节 碳水化合物的分类44

第二节 碳水化合物的生理功能47

第三节 碳水化合物的代谢48

第四节 膳食参考摄入量与食物来源51

第六章 运动与无机盐营养53

第一节 常量元素和微量元素53

第二节 常量元素与运动53

第一节 微量元素与运动64

第七章 运动与维生素营养85

第一节 概述85

第二节 维生素的分类85

第三节 维生素A与运动86

第四节 维生素D与运动90

第五节 维生素E与运动93

第六节 维生素K96

第八章 B族维生素与运动99

第一节 维生素B1与运动99

第二节 维生素B2与运动101

第三节 维生素B6与运动104

第四节 维生素B12与运动106

第五节 维生素C与运动108

第九章 运动与水营养111

第一节 水的生理功能111

第二节 水的代谢113

第三节 运动性脱水114

第十章 运动与膳食纤维营养116

第一节 膳食纤维的定义116

第二节 膳食纤维的功能117

第十一章 健康与亚健康120

第一节 亚健康的概念和成因120

第二节 不同人群健康状况的差异128

第三节 文艺和文化人139

第四节 老年亚健康和慢性病140

第十二章 减肥与营养150

第一节 什么是肥胖150

第二节 肥胖的分类150

第三节 肥胖的原因151

第四节 肥胖的危害153

第五节 肥胖的判定方法156

第六节 肥胖的治疗158

第七节 目前减肥过程中的一些错误认识163

第十三章 健美增肌与营养165

第一节 健美增肌原理165

第二节 健美常见误区167

第三节 健美增肌的科学训练167

第四节 健美增肌的营养补充要点169

第十四章 儿童、青少年的运动与营养173

第一节 儿童、青少年运动营养需求173

第二节 青少年体质健康与营养178

第十五章 营养素与运动188

第一节 运动与能量平衡188

第二节 蛋白质、氨基酸与运动194

第三节 脂肪与运动197

第四节 碳水化合物与运动200

第五节 水与运动204

第六节 矿物质与运动208

第七节 维生素与运动213

第十六章 常见食物与营养217

第一节 酸性食物和碱性食物217

第二节 常见食物的营养218

主要参考文献233