中国饮食文化史 黄河下游地区卷 Volume of the lower reaches of the yellow river【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一章 概述1

第二章 史前时期7

第一节 氏族社会时期的饮食风貌8

一、开始出现农业的后李文化8

二、以鼎进食的北辛文化10

第二节 大汶口文化的饮食风貌13

一、以粟和黍为主要农作物13

二、生产工具和饮食器具种类丰富15

三、地域性饮食文化特征明显22

第三节 龙山文化的饮食风貌29

一、农作物种类增多29

二、生产工具和饮食器具制作更为精细31

三、禽畜饲养数量增加35

第三章 先秦时期37

第一节 饮食原料生产的发展38

一、粮食作物的种类和产量有所增加38

二、蔬果作物的种类很多41

三、畜牧与海洋渔猎业趋于成熟42

第二节 食物加工技术的进步44

一、主食形态增多44

二、酱文化特点的形成46

三、“周八珍”中体现的烹饪技术48

四、饮食器具的社会象征51

第三节 进食方式的演进52

一、手食方式的遗存52

二、餐匙进食的普及52

三、箸食的出现53

四、席地而食54

第四节 孔孟食道与饮食礼俗的建立56

一、孔孟食道的建立56

二、中国饮食礼俗的建立59

三、诸子饮食思想64

四、饮酒礼俗的建立65

第四章 秦汉时期69

第一节 食物种类丰富70

一、主要农作物品种以及小麦成为主食70

二、蔬果作物资源丰富73

三、肉类来源稳定74

第二节 食物加工技术的改进80

一、旋转磨开始出现80

二、主食以面食为主、粒食为辅82

三、肉食加工技术增多84

四、蔬菜加工技术多样86

五、调味品加工87

六、制曲酿酒技术的进步90

第三节 食制和食俗91

一、用餐习俗的确立与延伸91

二、饮食礼俗趋于完备93

第五章 魏晋南北朝时期99

第一节 民生民食状况100

一、农业政策的改革100

二、自然灾害的影响102

三、一部重要的典籍——《齐民要术》103

第二节 饮食资源的发展105

一、粮食作物的种类和丰富的制作方式105

二、蔬果作物的种类及加工贮藏113

三、各种肉类的食品加工116

四、酿酒及调味料制作技术趋于成熟120

五、食物贮藏方法124

第三节 饮食生活的特点125

一、食料充裕125

二、食物加工方法不断丰富126

三、食品原料市场繁荣127

四、食育理念的萌芽128

第六章 隋唐五代时期131

第一节 社会经济的发展132

一、隋代经济概况132

二、唐代经济概况133

三、饮食著作135

第二节 食料与食物加工135

一、粟麦并重、稻米为辅兼及果蔬的饮食结构135

二、蔬果作物种类繁多137

三、饮茶酿酒之俗兴盛139

四、调味品制作大发展141

五、食品加工技术的进步143

第三节 饮食业与食俗145

一、饮食市场的繁荣145

二、食制的变化148

三、月令节令食俗的丰富149

四、颇具特色的宗教食俗152

五、饮食文化交流155

第七章 北宋金元时期157

第一节 宋元农业和手工业的发展158

一、利农新政推动了农业的发展158

二、饮食器具制作技术的创新160

三、两部重要的饮食书籍161

第二节 北宋时期的食物品种与食俗162

一、粮食制品种类多样162

二、蔬果生产制作技术进步165

三、肉类和水产种类丰富165

四、茶酒饮料消费巨大166

五、调味品地位提高167

六、食风食俗168

第三节 元代的饮食状况169

一、粮食制品种类增多169

二、不可或缺的蔬果作物173

三、以羊为主的肉类饮食175

四、调味品种类更为丰富177

五、多民族融合的饮料品种178

六、粮食加工和食具制作技术的进步181

七、多民族融合的元代饮食文化182

第八章 明朝时期185

第一节 政府施政恢复农业生产186

一、移民垦荒186

二、备荒防灾188

三、兴修水利189

四、鼓励耕种191

第二节 食物原料更为丰富193

一、以面食为主的饮食生活193

二、米类也成为日常主食195

三、自家酿酒兴旺196

四、注重调味品酿造技术的积累198

第三节 商品经济的发展对社会风习的影响200

一、城镇的繁荣发展与商品集散地的形成200

二、海运增进食物交流202

三、社会风习的改变203

第四节 日常饮食习俗205

一、《金瓶梅词话》中的日常饮食205

二、日常菜肴的发展207

三、救荒饮食习俗209

第九章 清朝时期213

第一节 农业发展状况214

一、奖励垦荒 恢复农业生产214

二、人均占有耕地的矛盾215

第二节 饮食资源的发展216

一、高产作物的推广216

二、经济作物产销两旺221

第三节 食物加工技术大发展223

一、榨油业223

二、淀粉加工业224

三、面粉加工业225

四、盐业225

五、酿酒业226

第四节 趋于成熟的地区饮食文化227

一、国内外饮食文化的交流227

二、主食与鲁菜的形成230

三、衍圣公府的饮食生活234

四、节令礼仪饮食习俗241

第十章 中华民国时期251

第一节 民国前期的民食状况252

一、良种和新技术加速农业发展252

二、渔业与盐业发展艰难254

第二节 抗战时期的民食分析256

一、饮食资源备受掠夺256

二、渔业、盐业的衰落257

第三节 民国时期的民食特点258

一、苛捐杂税多如牛毛258

二、战乱、土匪危害民生258

三、水患频发259

四、逃荒谋生260

第四节 民国时期的饮食习俗262

一、节令饮食习俗262

二、婚姻饮食习俗266

三、制酱习俗267

第十一章 中华人民共和国时期271

第一节 改革开放以前的饮食生活状况272

一、三年自然灾害时期的民食状况273

二、三年自然灾害时期的度荒食物种类275

三、赈灾与大饥荒的历史教训277

第二节 改革开放以后饮食文化的发展279

一、食品种类丰富279

二、膳食水平提高279

三、饮食理念的变化281

四、饮食风俗新趋向284

第三节 黄河下游地区的饮食文化学287

一、饮食文化学的基础构建287

二、饮食文化学研究的科学化288

第四节 黄河下游地区的主要菜系289

一、当代鲁菜的新发展289

二、鲁菜的各地风格特色鲜明290

三、鲁菜的发展与传播293

第五节 居民膳食营养问题295

一、饮食营养结构不合理295

二、人均食物热量超标的原因296

参考文献299

索引312

后记314

编辑手记316