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第一章　食品安全与残存有害物质　1

第一节 食品安全1

第二节 食品残存有害物质简介17

第二章　农产品中的农药残留与其他有害物质残留26

第一节 农药残留的现状以及来源26

第二节 农药残留的原因以及危害29

第三节 蔬菜上农药残留去除方法35

第四节 水果中农药残留超标和激素滥用43

第五节 粮食中农药残留问题51

第六节 农产品中农药残留的监测53

第七节 控制农产品中农药残留的对策59

第三章　茶叶中的农药残留和重金属残留62

第一节 茶叶中农药残留的现状62

第二节 茶叶中农药残留的原因64

第三节 茶叶中的重金属污染66

第四节 解决茶叶农药残留和重金属污染的对策66

第五节 以清洁化生产使茶叶更安全68

第六节 泡茶避免农药残留小技巧70

第四章　畜禽类动物饲养过程中饲料添加剂残留72

第一节 畜禽饲料添加剂及其类型72

第二节 畜禽饲料添加剂生产与使用现状及其危害73

第三节 降低饲料添加剂残留的对策75

第五章　畜禽类食品中的兽药残留与其他有害物质残留86

第一节 兽药残留的现状与来源87

第二节 兽药残留出现的原因以及危害91

第三节 以肉类食品为代表的畜禽食品中的兽药残留94

第四节 畜禽类食品中兽药残留的控制措施98

第五节 畜禽类食品中的其他有害残留物质112

第六章　水产品中残存的有害物质114

第一节 水产品中主要含有的有害残存物质115

第二节 以鱼为例说明辨别水产品污染的步骤117

第三节 综合防治水产品污染的对策118

第四节 渔业环境污染防治对策119

第七章　食用油中的有害残留物质122

第一节 食用油中的有害残留物质及其危害123

第二节 购买安全食用油的方法125

第三节 有效消除食用油中的有害残留物质126

第八章　乳制品中的有害残存物质129

第一节 “三鹿婴幼儿奶粉事件”与中国乳制品的安全状况129

第二节 挑选安全乳制品的方法132

第三节 实现乳制品安全的措施133

第九章　食品包装中的有害残留物质及食品添加剂残留142

第一节 食品包装中的有害残留物质142

第二节 食品添加剂残留147

结束语152

参考文献153