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目录2

第一章 食话食说——餐饮业现行记2

1．新世纪餐饮时代潮2

2．扫描当前餐饮业发展的七大病症9

3．后“非典”时代的餐饮业13

第二章 恋上风水宝地18

1．天时不如地利18

2．不依规矩，不成方圆——餐馆选址的原则25

3．看大家风范——餐馆选址的模式与方法26

4．把握选址成功之源32

5．亡羊补牢，为时不晚35

第三章 何以脱颖而出——玩转CI38

1．第四利润源泉——CI系统38

2．表里如一，理念识别47

3．心动也要行动：行为识别50

4．吃得到还要看得到，视觉识别51

第四章 餐饮业的摇钱树：高素质的人才58

1．成也萧何、败也萧何58

2．一流的经理：餐饮业的栋梁63

3．领班：服务员的“领头羊”67

4．厨师：餐馆的灵魂70

5．点菜师：餐馆品位的“提升器”72

6．服务员：谁说你不重要74

第五章 第三利润的来源——物流80

1．巧妇难为无米之炊——餐饮原料的采购80

2．借你一双慧眼——物品的验收84

3．新鲜百分百：物品贮藏和发放86

4．把好最后一道关——餐饮的生产管理89

5．让顾客买账的关键——餐饮销售管理93

1．克服“作茧自缚”，走出“价格误区”98

第六章 为餐厅量身定做一把尺子——价格战略98

2．价格欺诈现形记100

3．勿犯“成本中不包括利润”之错误103

4．餐饮定价中的问题105

5．教你几招挣大钱的秘诀110

6．机不可失，时不再来114

7．吃得明明白白117

第七章 完美服务，征服顾客120

1．了解顾客才能吸引顾客120

2．完美服务引来八方客126

3．创新营销，让顾客爱上你133

1．无形网络——口碑140

第八章 餐厅的传播140

2．大众媒体——广告141

3．扩大声势——事件143

4．眼球战役——POP147

第九章 吸引顾客的妙招——促销150

1．促销其实很容易150

2．让顾客提起胃口——菜单促销154

3．促销先从内部做起158

4．千姿百态的促销活动163

5．促销创意使你的饭店更高一筹166

1．如何留住顾客的心172

第十章 餐馆的关系营销172

2．一切源自忠诚——餐饮企业的内部营销175

3．攀上双赢的阶梯——餐馆在政府部门和媒体的关系营销178

第十一章 餐饮全天候182

1．不倒的“招牌”182

2．特色餐饮184

3．假日的盛宴188

4．网络“餐车”190

第十二章 小动作，大智慧194

1．好菜是硬道理194

2．保护餐厅的“芯”196

3．绿色餐饮，引领食尚199

4．菜肴制作的标准化201

5．餐厅与ISO9000标准203

第十三章 独木何以成林——连锁时代206

1．火暴因为连锁，连锁成为趋势206

2．以品牌生钱——连锁源动力208

3．中式快餐品牌如何撑起自己的天空211

4．连锁——成就美食航母216

第十四章 绝地求生——饭店的危机营销220

1．处理营销中的危机220

2．危机事件出现时的应对措施222

3．危机事件与饭店促销224

4．我为SARS狂228

第十五章 个性张扬的主题餐厅234

1．全面解读纷繁主题234

2．引领时尚，个性张扬237

3．私房菜馆，赢得“芳心”241

第十六章 餐饮文化246

1．倾心打造经典文化氛围246

2．“麦当劳、肯德基”网点文化魅力大特写250

3．“南北大菜，满汉全席”——餐饮企业的菜肴文化255

4．演绎餐饮企业的服务文化257