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1 绪论1

1.1 标准与法规概述1

1.1.1 标准1

1.1.2 法规3

1.1.3 合格评定程序5

1.1.4 标准与法规的关系6

1.1.5 合格评定程序与技术法规和标准的关系8

1.2 技术性贸易措施体系8

1.2.1 技术性贸易措施体系概述8

1.2.2 《TBT协定》对技术性贸易措施的规制9

1.2.3 我国食品贸易面对的技术性贸易壁垒10

1.3 食品标准与法规的研究内容与学习方法12

1.3.1 食品标准与法规的研究内容12

1.3.2 食品标准与法规的学习方法13

2 标准化概述15

2.1 标准与标准化的概念15

2.1.1 标准15

2.1.2 标准化16

2.1.3 标准化的形式17

2.1.4 标准化的作用22

2.2 标准的分类体系23

2.2.1 按标准制定的主体划分的标准种类23

2.2.2 按标准化对象的基本属性划分的标准种类26

2.2.3 按标准实施的约束力划分的标准种类29

2.2.4 按标准信息载体划分的标准种类30

2.3 标准的制定与实施31

2.3.1 技术标准的对象31

2.3.2 制定技术标准的目的31

2.3.3 制定技术标准的原则32

2.3.4 制定技术标准的组织形式33

2.3.5 制定技术标准的程序34

2.3.6 技术标准的实施36

2.4 标准起草编制的要求与方法37

2.4.1 技术标准的结构37

2.4.2 影响标准编制质量的因素39

2.4.3 技术标准编写的基本要求42

2.4.4 技术标准的要素和编排43

2.4.5 技术标准内容的编写方法47

3 我国的食品标准体系53

3.1 我国的食品标准体系与特点53

3.1.1 我国现行的食品标准情况53

3.1.3 加入WTO后对我国食品标准的影响54

3.1.2 我国食品标准存在问题54

3.1.4 加快中国食品标准与世界的接轨55

3.2 食品的基础标准56

3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准56

3.2.2 食品分类标准56

3.2.3 食品包装与标签标准56

3.2.4 食品检验标准56

3.3 食品的产品标准67

3.4 食品安全卫生标准68

3.4.1 食品安全标准的定义68

3.4.2 食品安全卫生标准体系68

3.4.3 食品安全管理体系标准69

3.4.4 食品安全生产控制标准69

3.4.5 食品中有毒有害物质限量标准71

3.4.6 食品及食品原料安全卫生标准74

3.5 食品添加剂和营养强化剂标准76

3.4.7 食物中毒及诊断标准76

3.6 食品包装与标签标准77

3.6.1 食品包装标准78

3.6.2 食品标签标准简介80

3.7 其他食品相关标准81

3.7.1 绿色食品标准81

3.7.2 有机食品标准85

3.7.3 无公害食品标准87

3.7.4 森林食品标准89

3.7.5 超市食品标准90

3.7.6 快餐食品标准90

3.7.7 保健食品（功能食品）标准91

3.7.8 辐照食品标准92

4.1 食品企业标准制定规范95

4 食品企业标准体系95

4.1.1 基本概念96

4.1.2 企业标准体系的组成97

4.1.3 食品企业标准制定规范99

4.2 食品企业标准中指标确定的方法和依据105

4.2.1 食品企业标准中的指标制定的依据105

4.2.2 食品生产企业必须具备的几个条件106

4.3 企业标准编制及修订范例109

4.3.1 企业标准的制定109

4.3.2 建立企业标准体系的要求112

4.3.3 企业标准的评价与改进114

4.3.4 评价机构确认115

4.3.5 评价、确认的内容和要求116

4.3.6 改进118

4.3.7 食品企业标准范例118

5.1.2 我国的立法体制127

5.1.1 法的基本概念127

5 我国食品法律法规体系127

5.1 我国的食品法律法规体系概述127

5.1.3 我国食品法律法规体系128

5.1.4 我国食品法律法规制定原则和程序129

5.1.5 我国食品法律法规的不足131

5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述132

5.2.1 《食品卫生法》立法概述132

5.2.2 《食品卫生法》的基本内容133

5.2.3 《食品安全法》立法概述136

5.3 产品质量法138

5.3.1 《产品质量法》立法概述138

5.3.2 产品质量监督管理及其制度139

5.3.3 《产品质量法》的基本内容140

5.4.1 食品监督管理143

5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制143

5.4.2 食品监督管理制度146

5.4.3 健全我国食品监督管理体系147

5.4.4 食物中毒的预防控制148

5.4.5 国家重大食品安全事故应急预案149

5.5 进出口食品监督管理153

5.5.1 进出口商品检验检疫概述153

5.5.2 进出口食品卫生质量管理155

5.5.3 发达国家对进口食品卫生的管理158

5.6 保健食品注册管理160

5.6.1 保健食品的概念160

5.6.2 保健食品的分类161

5.6.3 保健食品的注册审批部门161

5.6.4 保健食品的注册申请流程162

5.6.6 规范保健食品市场166

5.6.5 我国保健食品的管理体系166

5.7 农产品质量安全法167

5.7.1 《农产品质量安全法》的立法背景及其重大意义167

5.7.2 《农产品质量安全法》的调整范围和主要内容168

5.8 食品生产经营的其他法律法规171

5.8.1 法律171

5.8.2 法规175

5.8.3 地方性食品法规179

6 国际食品标准与法规189

6.1 国际食品法典委员会（CAC）189

6.1.1 CAC食品法典的概述189

6.1.2 国际食品法典委员会的建立190

6.1.3 国际食品法典委员会的组成190

6.1.4 国际食品法典委员会的作用191

6.1.5 国际食品法典委员会标准体系的组成192

6.1.6 CAC食品法典的构成193

6.1.7 食品标准的制定、修订与采纳194

6.1.8 成员国家对法典标准的接受195

6.1.9 世界贸易组织的两项协定（SPS协定及TBT协定）与食品法典委员会195

6.1.10 食品法典委员会在国际食品贸易中的作用196

6.1.11 中国食品法典委员会介绍196

6.2 国际标准化组织（ISO）197

6.2.1 国际标准化组织简介197

6.2.2 国际标准化组织的组织机构198

6.2.3 我国加入ISO的情况198

6.2.4 采用国际标准和国外先进标准198

6.2.5 国际标准化组织负责的食品标准化工作内容200

6.2.6 ISO系统的食品标准201

6.2.7 国际标准分类法201

6.2.8 国际标准化组织TC34与其他国际组织的合作203

6.3 欧盟食品标准与法规204

6.3.1 食品质量安全管理机构及职责204

6.3.2 欧盟食品法规204

6.3.3 食品标准法规体系206

6.4 美国食品标准与法规211

6.4.1 食品质量安全管理体制211

6.4.2 常规食品质量标准体系212

6.4.3 有机食品标准体系212

6.4.4 食品安全法规体系213

6.4.5 FDA实施的主要法规214

6.4.6 关于生物反恐法的规定215

6.4.7 食品质量安全监管制度及措施215

6.5 其他国家食品标准与法规216

6.5.1 德国的食品标准与法规216

6.5.2 加拿大的食品标准与法规219

6.5.3 日本的食品标准与法规222

6.5.4 澳大利亚的食品标准与法规225

7 食品质量管理体系229

7.1 危害分析与关键控制点（HACCP）229

7.1.1 HACCP体系简介229

7.1.2 HACCP基本原理233

7.1.3 HACCP体系的审核与认证241

7.2 食品的良好生产规范（GMP）244

7.2.1 食品良好生产规范（GMP）概述244

7.2.2 食品良好生产规范（GMP）246

7.2.3 食品良好操作规范（GMP）的认证252

7.3 卫生标准操作程序（SSOP）252

7.3.1 SSOP简介252

7.3.2 SSOP的基本内容253

7.4.1 ISO的概念及简介258

7.3.3 SSOP建立后的要求258

7.4 质量管理体系（ISO）258

7.4.2 2000版ISO 9000质量管理体系——基本原理和术语259

7.4.3 质量管理体系基本原理261

7.4.4 质量管理体系266

7.4.5 ISO 22000—2005《食品安全管理体系——对食物链中任何组织的要求》273

7.5 食品质量安全市场准入制度280

7.5.1 食品安全市场准入制度概述280

7.5.2 食品质量安全市场准入制度283

7.5.3 食品质量安全检验287

7.5.4 市场准入标志制度289

7.6 危害食品召回制度290

7.6.1 食品召回制度概述290

7.6.2 美国的食品召回制度290

7.6.3 我国的食品召回制度293

8 食品产品认证296

8.1 食品产品认证概述296

8.1.1 认证认可的基本概念296

8.1.2 认证机构298

8.1.3 食品产品认证的种类298

8.2 国家免检产品认证299

8.2.1 国家免检产品认证概述299

8.2.2 产品免检的条件299

8.2.3 审定程序300

8.2.4 国家免检产品的监督管理300

8.3 绿色食品认证301

8.3.1 绿色食品的发展背景301

8.3.2 绿色食品的概念及其分类302

8.3.3 绿色食品标志体系304

8.3.4 绿色食品的认证程序306

8.3.5 绿色食品的标准体系307

8.3.6 绿色食品标准的作用和意义309

8.3.7 绿色食品的管理体系309

8.4 有机食品认证310

8.4.1 有机食品的发展历史310

8.4.2 有机食品的基本概念311

8.4.3 有机食品标志312

8.4.4 有机食品认证的分类和范围312

8.4.5 有机食品的认证程序313

8.4.6 有机食品的检查315

8.4.7 有机食品的生产技术规范315

8.5 无公害农产品认证316

8.5.1 无公害农产品的概念及产品分类316

8.5.4 无公害农产品的产地认定程序319

8.5.3 无公害农产品的生产条件319

8.5.2 无公害农产品标志319

8.5.5 无公害农产品的产品认证程序320

8.5.6 无公害农产品的监督管理321

8.5.7 无公害农产品的标准体系321

8.5.8 绿色食品、有机食品和无公害农产品的比较324

8.6 地理标志产品保护325

8.6.1 产品地理标志保护制度概述325

8.6.2 实施地理标志产品保护的意义325

8.6.3 地理标志产品保护制度的内容327

8.6.4 申报地理标志产品保护的条件327

8.6.5 申报地理标志产品保护的程序328

8.6.6 标准的制订和标志的使用328

8.6.7 地理标志的保护329

参考文献331