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第一章 甜瓜、西瓜产品的加工1

一、甜瓜罐头的加工1

二、西瓜皮香醋的制取2

三、西瓜脯的加工3

四、糖瓜条的制作3

五、西瓜甜酱的制作5

六、咸瓜皮酱的制作5

第二章 黄瓜产品的制作9

一、黄瓜豆豉的制作9

二、黄瓜条的腌制10

三、酱香黄瓜的制作10

四、蜜汁黄瓜的制作11

第三章 南瓜产品的加工14

一、南瓜粉的加工14

二、南瓜脯的加工15

三、南瓜蜜饯的制作16

四、南瓜酱油的制作17

五、五香南瓜片的加工18

六、几种风味南瓜小吃的制作18

第四章 冬瓜产品的制作21

一、冬瓜蜜饯的制作21

二、橙汁冬瓜条的制作22

第五章 苹果产品的加工24

一、保健苹果蜜饯的加工24

二、苹果脯的制作25

三、原味苹果酱的加工26

四、苹果脆片的制作27

第六章 杏果产品的加工31

一、清真风味杏脯的加工31

二、甘草杏话梅的加工32

三、原味杏肉干的加工34

四、杏丹皮的加工35

五、甜酸杏肉酱的制作36

第七章 草莓、大枣产品的加工39

一、草莓果脯的加工39

二、草莓酱的制取40

三、风味草莓品的加工41

四、无核糖枣的加工43

五、水晶糖枣的加工44

第八章 山楂产品的加工49

一、山楂片的制作49

二、山楂蜜饯的制作49

三、山楂冰糖葫芦的制作50

四、山楂汁的加工51

五、山楂果肉粉的加工52

第九章 葡萄、枸杞产品的加工55

一、葡萄干酒的制取55

二、清真风味葡萄脯的制作56

三、枸杞叶保健茶的加工58

四、枸杞干的加工59

五、枸杞汁的加工59

第十章 其他果类产品的加工64

一、柿果香酒的制取64

二、原味梨果汁的加工65

三、桑叶保健茶的加工67

四、桑葚汁的加工68

五、风味话梅果脯的加工68

第十一章 辣椒产品的加工71

一、五香辣椒油的制作71

二、油辣椒酱罐头的制作72

三、风味辣椒品的制作73

第十二章 大蒜产品的加工77

一、美味蒜脯的制作77

二、咸味蒜瓣的制作78

三、糖醋蒜的腌制80

四、白糖蒜的腌制80

五、蒜泥辣酱的制作81

六、脱水蒜片的制作82

七、大蒜粉的加工83

八、速冻蒜米的制作84

九、蒜油的制作85

十、无臭蒜素的制取86

十一、蒜泥罐头的加工86

第十三章 蘑菇产品的加工92

一、蘑菇酱菜的制作92

二、蘑菇泡菜的制作93

三、糖醋蘑菇的制作93

四、油渍蘑菇的制作94

五、风味蘑菇酱油的制作94

第十四章 蕨菜、苜蓿产品的加工97

一、蕨菜干的加工97

二、卤蕨菜的加工97

三、野味蕨菜的加工98

四、袋装苜蓿菜的加工99

第十五章 萝卜产品的加工103

一、咸萝卜干的加工103

二、糖醋萝卜片的制作104

三、五香萝卜干的制作105

四、香脆辣萝卜条的制作105

五、萝卜叶的绿色素制取106

六、胡萝卜脯的制作107

七、胡萝卜蜜饯的制作108

八、胡萝卜豆奶糖的制取109

九、胡萝卜果丹皮的制作110

十、保健胡萝卜汁的制取111

十一、油炸胡萝卜片的制作113

十二、脱水胡萝卜粒的加工114

第十六章 西红柿、生姜产品的加工119

一、西红柿酱的加工119

二、西红柿汁的加工120

三、西红柿脯的加工120

四、风味生姜脯的加工121

五、酱生姜的制作122

六、五味姜的制作123

第十七章 肉类产品的加工128

一、烧鸡的制作128

二、清真五香羊肉串的烧烤129

三、酱牛肉的制作130

四、酥香牛肉丝的制作132

五、清真烤肉干的制作133

六、五香牛肉干的制作134

七、清真五香腊牛肉的制作135

第十八章 蛋类产品的加工140

一、风味咸蛋的盐水腌制140

二、风味咸蛋的黄泥腌制141

三、风味咸蛋的香料腌制141

四、风味咸蛋的菜叶辣椒酱腌制142

五、五香茶蛋的加工143

六、卤蛋的加工143

七、松花蛋的加工144

第十九章 百里香保健茶的加工147

第二十章 几种元宵的制作149

一、桂花百果元宵制作149

二、什锦元宵制作149

三、鲜肉元宵制作150

四、元宵的几种食法151

附录154

一、几种果蔬的保鲜方法154

二、食品加工中的卫生消毒方法157

参考文献160

后记161