21世纪应用型人才培养“十三五”规划教材 酒水知识与调酒技能【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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上篇 酒水知识3

项目一 酒水概述3

任务一 饮料分类3

单元一 非酒精饮料3

单元二 酒精饮料5

任务二 酒的来历5

单元一 中国酒的来历5

单元二 外国酒的来历7

任务三 酒的定义及分类8

单元一 酒的定义及成分8

单元二 酒的生产工艺9

单元三 酒的分类10

任务四 酒体与评语12

单元一 酒体12

单元二 酒的评语14

巩固练习17

项目二 软饮料20

任务一 茶20

单元一 茶概述21

单元二 茶的功效33

单元三 茶道34

任务二 咖啡38

单元一 咖啡概述38

单元二 咖啡的功效39

巩固练习40

项目三 酒文化42

任务一 酒器42

任务二 酒的功能45

单元一 酒的有益功能45

单元二 饮酒注意事项46

任务三 酒与社会发展的关系47

单元一 酒与政治经济的关系47

单元二 酒与宗教的关系48

任务四 中国饮酒习俗49

单元一 古代酒俗49

单元二 各民族饮酒习俗52

巩固练习53

项目四 发酵酒55

任务一 葡萄酒56

单元一 葡萄酒概述56

单元二 葡萄酒鉴赏62

单元三 葡萄酒品饮78

单元四 葡萄酒侍酒服务83

任务二 啤酒84

单元一 啤酒概述84

单元二 啤酒的饮用与服务86

单元三 啤酒名品87

任务三 中国黄酒89

单元一 黄酒概述89

单元二 黄酒的饮用与品评90

单元三 黄酒名品91

任务四 清酒92

单元一 清酒概述92

单元二 清酒的饮用与服务94

单元三 清酒名品94

巩固练习96

项目五 蒸馏酒99

任务一 中国白酒99

单元一 中国白酒概述99

单元二 中国白酒的品评102

单元三 中国白酒名品103

任务二 外国蒸馏酒105

巩固练习106

项目六 配制酒108

任务一 中国配制酒109

单元一 中国配制酒概述109

单元二 中国配制酒介绍110

任务二 外国配制酒111

单元一 开胃酒111

单元二 甜食酒113

单元三 利口酒115

巩固练习118

中篇 调酒技能123

项目七 鸡尾酒123

任务一 鸡尾酒的起源和发展123

单元一 鸡尾酒的起源123

单元二 鸡尾酒的发展124

任务二 鸡尾酒的定义和构成125

单元一 鸡尾酒的定义125

单元二 鸡尾酒的构成125

任务三 鸡尾酒的分类、特点及命名126

单元一 鸡尾酒的分类126

单元二 鸡尾酒的特点127

单元三 鸡尾酒的命名128

任务四 鸡尾酒调酒用具130

单元一 鸡尾酒杯具130

单元二 鸡尾酒调酒器具136

巩固练习142

项目八 调酒技巧144

任务一 英式调酒144

单元一 鸡尾酒的调制过程144

单元二 鸡尾酒的调制方法149

任务二 美式调酒151

单元一 花式调酒概述151

单元二 美式调酒与英式调酒的区别151

巩固练习153

项目九 鸡尾酒调制154

任务一 白兰地基酒调酒154

单元一 白兰地概述154

单元二 以白兰地为基酒的调酒配方162

任务二 威士忌基酒调酒164

单元一 威士忌概述164

单元二 以威士忌为基酒的调酒配方169

任务三 伏特加基酒调酒171

单元一 伏特加概述171

单元二 以伏特加为基酒的调酒配方173

任务四 金酒基酒调酒174

单元一 金酒概述174

单元二 以金酒为基酒的调酒配方176

任务五 朗姆酒基酒调酒178

单元一 朗姆酒概述178

单元二 以朗姆酒为基酒的调酒配方181

任务六 特基拉酒基酒调酒182

单元一 特基拉酒概述182

单元二 以特基拉酒为基酒的调酒配方184

任务七 配制酒基酒调酒185

单元一 配制酒概述185

单元二 以配制酒为原料调制鸡尾酒186

巩固练习190

项目十 咖啡煮制193

任务一 认识咖啡193

单元一 咖啡的起源和历史193

单元二 咖啡名品194

任务二 咖啡豆的种植和加工196

单元一 咖啡的种植196

单元二 咖啡豆的加工197

单元三 咖啡豆的烘焙199

任务三 咖啡的煮制201

单元一 咖啡的研磨与咖啡壶的介绍201

单元二 咖啡的煮制204

单元三 咖啡的品饮208

巩固练习211

下篇 酒吧管理215

项目十一 酒吧概述215

任务一 酒吧215

单元一 酒吧的概念与起源215

单元二 酒吧的分类与礼仪介绍216

任务二 酒吧结构和酒吧设备218

单元一 酒吧结构与吧台设置218

单元二 酒吧设备221

巩固练习223

项目十二 酒吧人员管理225

任务一 调酒师概述225

单元一 调酒师的含义和职业要求225

单元二 调酒师的职业资格认证226

任务二 酒吧员工管理228

单元一 员工数量配备及工作安排228

单元二 酒吧员工岗位职责228

单元三 员工工作的检查和考核230

巩固练习231

项目十三 酒吧服务233

任务一 酒具的准备与保管233

单元一 酒具的准备233

单元二 酒具的保管、擦拭和摆设234

任务二 酒吧工作程序与服务技巧236

单元一 酒吧工作程序与待客服务程序236

单元二 酒吧服务技巧241

巩固练习244

项目十四 酒吧成本、前台及后台管理246

任务一 酒水成本管理246

任务二 酒吧的前台管理247

任务三 酒吧的后台管理251

单元一 酒水的采购和验收管理251

单元二 酒水的储存和发放管理252

巩固练习255

项目十五 酒水销售管理256

任务一 制订销售计划256

单元一 酒水销售计划256

单元二 酒水销售计划制订及市场推广方法257

任务二 酒水销售渠道与销售技巧264

单元一 酒水销售渠道264

单元二 酒水销售控制265

单元三 酒水销售技巧268

巩固练习270

巩固练习答案271

参考文献279

参考网站279