图书介绍

食品卫生与安全【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李昇平编著著
出版社：高点文化事业有限公司
ISBN：9789578147522
出版时间：2006
标注页数：482页
文件大小：47MB
文件页数：497页
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图书目录

Chapter1 食品卫生意义与管理之重要性2

1.1食品卫生之定义4

1.2食品卫生管理12

Chapter2 食品安全管制（HACCP）系统24

2.1食品安全管制（HACCP）系统26

2.2实施食品安全管制系统之限制与目前在我国实行现况37

Chapter3 食品腐败与防治52

3.1食品腐败现象与其发生原因55

3.2微生物所引起的食品腐败58

3.3食品腐败的初期判定法67

3.4防止微生物造成食品腐败的方法70

3.5市售国产食品可能的腐败问题78

Chapter4 食因性疾病（食物中毒）104

4.1食物中毒定义与处置措施107

4.2台湾地区食物中毒发生状况与原因之探讨109

4.3细菌性食物中毒115

4.4细菌性食品中毒之病原体个论117

4.5黴菌性食物中毒122

4.6天然毒素性食物中毒124

4.7化学性食物中毒132

4.8食物过敏症侯群133

4.9其他类食因性疾病之病因物质137

Chapter5 食品腐败与防治216

5.1制程或环境污染所引发的食品卫生事件219

5.2含氯化合污染物220

5.3重金属之环境污染物223

5.4农业用化学物质229

5.5加热食物后所产生有毒物质236

5.6包装材料溶出的有毒物质238

5.7食品级清洁剂244

Chapter6 食品添加物的卫生问题274

6.1食品添加物的重要性与行政管理276

6.2食品添加物的安全评估与国民建议摄取量之制定281

6.3简述我国食品添加物使用范围用量标准285

6.4食品添加物之违法使用状况295

Chapter7 食品微生物品质与安全性指标352

7.1微生物数量及种类与食品品质之关联性354

7.2指标微生物的定义与涵义356

7.3食品种类与指标微生物的关系357

7.4食品卫生之简易性检查357

Chapter8 团膳食品工厂之卫生安全管理366

8.1卫生安全之膳食工厂的必要条件368

Chapter9 食品卫生行政与法规380

9.1我国卫生主管机关职能与管理方式382

9.2我国食品卫生法规中重要条文之介绍385

9.3其他牵涉食品卫生安全之产业资料403

附录421

附录一解释名词421

附录二相关试题455

附录三历届试题465