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绪论1

一、我国食品工业企业的现状1

二、食品工业在国民经济中的地位3

三、我国食品工业发展的方向与趋势4

四、食品企业经营管理的研究对象与内容5

第一章　食品企业经营管理概述7

第一节　食品企业的经营管理7

一、经营管理的概念7

二、经营管理的重要性9

三、经营管理的职能10

第二节　食品企业经营管理基本原理和方法13

一、企业管理基本原理13

二、企业管理的基本特征19

三、企业管理的基本方法21

第三节 企业的经营理念24

一、企业经营观念的涵义24

二、企业经营观念的内容25

三、企业经营哲学观27

四、企业核心能力观28

五、企业经营目标30

第四节　企业创新经营31

一、创新经营的特征、内容和原则31

二、创新经营的机制33

三、创新经营的条件34

四、创新经营的方式36

思考题37

第二章　食品企业管理组织与管理制度38

第一节　管理组织设置38

一、管理组织的概念38

二、管理组织设置的原则41

第二节　管理组织形式与领导体制44

一、管理组织形式44

二、领导制度50

第三节　食品工业现代企业制度53

一、现代企业制度的主要内容53

二、现代企业制度的组织形式54

思考题57

第三章　食品企业信息管理与市场预测58

第一节　企业信息管理58

一、信息的概念与特征58

二、经济信息的概念与特征59

三、经济信息在管理中的作用59

四、经济信息的分类与处理60

第二节　食品市场预测65

一、食品市场预测概述65

二、食品市场预测的程序67

三、市场预测的方法67

思考题74

第四章　食品企业经营决策与经营计划75

第一节　食品企业经营决策概述75

一、经营决策的概念75

二、经营决策的分类76

三、经营决策的重要性78

第二节　食品企业经营决策的原则和程序79

一、经营决策的原则79

二、经营决策的程序80

第三节　决策方法84

一、确定性决策84

二、风险性决策85

三、非确定性决策91

第四节　计划管理93

一、计划及其特征93

二、计划管理及其意义94

三、经营计划的内容95

四、经营计划的执行与控制96

思考题99

第五章　食品加工企业生产管理100

第一节　生产管理的地位、任务和原则100

一、生产管理在食品企业管理中的地位100

二、食品企业生产管理的任务和职能101

三、食品企业生产管理的原则102

第二节　食品企业生产过程的组织103

一、生产过程的含义和要求104

二、生产过程的组织105

三、日常生产管理109

第三节　食品企业的生产特点和生产计划113

一、食品企业的生产类型和特点113

二、食品企业的生产计划114

三、食品企业的生产作业计划116

思考题119

第六章　食品企业劳动管理120

第一节　劳动人力资源与管理120

一、劳动人力资源管理的概念与内容120

二、企业劳动人力资源管理体系121

三、企业人事任命的原则122

四、职工行为与积极性123

第二节　劳动组织与劳动管理125

一、劳动组织125

二、劳动定额及其制定方法129

三、劳动定员与定编管理132

第三节　劳动报酬与劳保福利134

一、劳动报酬的原则134

二、劳动报酬的制度与形式135

三、奖金与津贴137

四、职工福利和劳动保险139

第四节　安全生产与劳动保护140

一、安全生产140

二、劳动保护142

思考题144

第七章　食品企业质量管理145

第一节　食品企业质量管理概述145

一、食品加工企业质量管理的意义145

二、食品产品质量146

三、食品企业质量管理147

第二节　食品企业质量保证体系154

一、质量保证体系的构成154

二、质量保证体系的建立160

三、食品质量控制175

思考题178

第八章　食品企业的营销管理179

第一节　市场营销与市场营销管理179

一、市场营销与市场营销组合179

二、市场营销管理182

第二节　市场营销战略管理183

一、市场细分与目标市场选择184

二、企业形象战略187

三、市场竞争战略187

四、市场发展战略189

第三节　市场营销战术管理190

一、产品策略190

二、定价策略194

三、分销渠道策略196

四、促销策略198

第四节　倾销与反倾销199

一、倾销的概念199

二、反倾销申诉的基本程序202

三、反倾销应诉的程序205

思考题206

第九章　食品企业原材料管理与设备管理207

第一节　食品企业原材料管理207

一、食品企业原材料管理的主要任务207

二、食品企业原材料管理的主要内容207

三、食品企业原材料定额管理的意义208

四、食品企业原材料定额管理的分类209

第二节　食品企业原材料开发与供应212

一、食品企业原材料的特点212

二、食品企业原材料开发及其策略213

第三节　食品企业设备管理215

一、设备管理内容及其任务215

二、设备的选择和评价216

三、设备的合理使用、维护与修理220

四、设备的改造与更新224

五、设备的综合管理228

思考题230

第十章　食品企业科技管理与新产品开发231

第一节　食品企业科技管理231

一、食品企业科技管理的意义231

二、食品企业科技管理的任务232

三、食品企业科技管理的原则232

四、食品企业科技管理的内容233

第二节　食品企业新技术开发233

一、新技术开发的类型与意义233

二、新技术开发的原则与措施234

三、食品企业新技术开发方向选择与方式235

四、新技术开发的组织管理237

五、技术引进与技术改造238

第三节 新产品开发（改造、引进）项目的可行性研究245

一、可行性研究的作用245

二、可行性研究的步骤245

三、可行性研究的要求246

四、技术选择与评价247

第四节　新产品开发247

一、新产品概述248

二、新产品开发程序249

三、食品企业新产品设计与试生产250

四、新产品批量生产与市场开发252

五、专利的申办253

思考题255

第十一章　食品企业环境保护与卫生管理256

第一节　环境保护256

一、环境保护的必要性256

二、环境污染及其危害257

三、防止环境污染的措施262

第二节　卫生管理264

一、卫生管理的重要意义和内容264

二、食品的污染源及其污染途径265

三、食品的加工、贮运与销售过程的卫生管理268

四、食品企业的环境卫生与个人卫生271

思考题274

第十二章　食品企业财务管理与成本管理275

第一节　财务管理275

一、财务管理的任务与基本方法275

二、企业资金的筹集与投向277

三、固定资金管理279

四、流动资产管理282

第二节　成本管理285

一、成本费用管理的意义285

二、成本费用的内容286

三、成本费用预测与计划287

四、成本控制与分析293

第三节　利润管理296

一、利润管理的作用和原则296

二、企业利润的核算与分配297

三、提高企业利润的途径299

第四节　财务报表分析300

一、财务报表分析概述300

二、财务比率分析302

三、现金流量分析307

思考题309

第十三章　食品企业经济效益评价310

第一节　经济效益评价的任务和原则310

一、经济效益评价概述310

二、经济效益评价的目的与任务316

三、经济效益评价的原则317

第二节　经济效益评价指标及指标体系319

一、经济效益评价指标及指标体系的作用319

二、食品企业经济效益评价指标及指标体系设置原则320

三、食品企业经济效益评价指标及指标体系内容321

四、评价指标分类323

第三节　经济效益评价方式、方法及步骤325

一、经济效益评价方式325

二、经济效益评价步骤326

三、经济效益评价方法327

四、提高经济效益的途径330

思考题331

第十四章　食品企业投资项目可行性研究332

第一节　食品企业投资项目可行性论证332

一、投资项目可行性研究概述332

二、投资项目可行性论证程序与内容336

三、投资项目可行性论证报告编写347

第二节　食品企业投资项目评估351

一、项目评估概念351

二、项目评估的内容352

三、项目评估程序355

四、项目评估报告编写与内容356

思考题358

主要参考文献359