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前言1

引论 各领风骚数百年1

第一节 古代酒店的起源和沿革2

第二节 现代酒店的兴起与发展9

第三节 中国酒店业的曲折发展11

第一篇 现代酒店概述23

第一章 现代酒店概览23

第一节 酒店的概念与含义23

第二节 酒店业概览25

第三节 酒店的特点30

第四节 酒店经营模式35

第二篇 餐饮业概述43

第二章 当代餐饮业43

第一节 红红火火的餐饮业43

第二节 五花八门的外食服务45

第三节 餐饮产业的新特征51

第三章 餐饮企业的经营58

第一节 餐饮企业的经营要素58

第二节 餐饮业的机遇与挑战64

第三篇 住宿业概述71

第四章 住宿业概览71

第一节 住宿业的差异71

第二节 住宿业的分类74

第五章 住宿企业的经营服务83

第一节 住宿企业的经营理念83

第二节 住宿企业的经营服务85

第四篇 现代酒店经营管理99

第六章 现代酒店的经营管理99

第一节 管理理论99

第二节 酒店的组织与制度103

第三节 酒店管理的基本职能106

第四节 酒店服务管理模式109

第五节 酒店的领导方式111

第七章 酒店营销管理115

第一节 酒店市场与酒店营销115

第二节 酒店营销的四个要素119

第八章 酒店人力资源管理126

第一节 酒店人力资源管理的意义126

第二节 导致酒店劳工危机的因素127

第三节 人力资源规划与实施129

第四节 酒店的职业机会134

第九章 酒店信息与财务管理140

第一节 酒店信息管理140

第二节 酒店财务与预算144

第十章 酒店物资设备与安全管理152

第一节 酒店物资管理152

第二节 酒店设备管理154

第三节 酒店安全管理159

第十一章 酒店危机管理168

第一节 现代酒店与危机168

第二节 酒店危机的特点与类型169

第三节 酒店危机预防管理171

第四节 酒店危机应急管理174

第五篇 中国酒店业的前景181

第十二章 中国酒店业的发展前景181

第一节 中国酒店发展状况与问题181

第二节 中国酒店发展趋势与机遇190

参考文献198